5月31日晚19时，浙江大学翟业军教授做客第435期“新杏坛”，于知新楼A620室作学术讲座，题为“‘更有一般堪笑处，六平方米做郇厨’——‘美食家’汪曾祺论”。讲座由史建国教授主持，丛新强教授出席，吸引了校内外数十名师生前来聆听。

讲座伊始，史建国教授对翟业军教授的到来表示热烈欢迎，并简要介绍了翟业军教授的学术成就。

翟业军教授首先从汪曾祺“美食家”的名号引入，表示汪曾祺好吃、好做吃的、好谈吃，以至于文艺界谣传他是一位“美食家”，但他并非张大千式精于吃道的大家，他谈的都是大煮干丝、杨花萝卜、塞肉回锅油条等最家常的食物，所以他的“美食家”名号是需要打双引号的。

然后，翟业军教授简要梳理了中国饮食史，并进一步点明“美食家”汪曾祺“吃的非艺术化”的主张。古代早期因食材有限、烹饪方式单一，饮食尚未走向精细化，到了明清时期，新食材引入、烹饪技艺成熟，才出现作为艺术的“吃”。食材精挑细选、工艺尽善尽美，甚至“舍形越影”，“吃”超越果腹本身，成为身份与格调的象征。而汪曾祺对吃的艺术化保持警惕，主张菜品“做到家”即可而无需穿凿，反对追求奇珍食材而青睐于家常鱼肉，拒绝以异为高而满足于“酒足饭饱”。

翟业军教授还通过分析《故乡的食物》《大淖记事》等代表性文本，提出汪曾祺将“满足基本需求”“带来神圣欢乐”作为“吃”的功能。汪曾祺对“吃”的认知，经历了从青年时期耻于谈吃到晚年乐于谈吃的转变，但他晚年乐此不疲地吃与写的多为炒米、焦屑、茨菇等家常食物。家常食物满足小户人家的基本需求，同时，即使是粗茶淡饭他们也吃得快乐、恣肆，这样的快乐是积极的、创生的、神圣的。

最后，翟业军教授围绕“家常食物的再艺术化”阐述了“美食家”汪曾祺的尴尬处与独异处。汪曾祺所追求的家常食物，重在有点新意、省钱、省事。“有点新意”是要与日常世界若“即”若“离”，食材不求名贵但必应时当令，烹饪不为繁技所累而存从容之趣，以“粗菜细做”为制菜法门。在与日常世界既“即”且“离”的微妙距离中，家常食物实现了自身的再艺术化，火腿可入画、韭菜花能进帖。尊重“六平方米”的局促现实但仍要操持成“郇厨”，是“美食家”汪曾祺的尴尬处，更是独异处。

讲座尾声，史建国教授代表在场师生对翟业军教授的精彩演讲表示感谢。他指出，翟业军教授的文学批评文气充溢、意趣盎然且辨识度鲜明，为在场师生开展相关研究提供了重要启发。讲座在热烈的掌声中圆满结束。

文/宋敏

图/黄恺文